イタリアン・グレーハウンドはグレー・ハウンドを小型化して細身にした犬種で、優雅で気品ある身のこなしが特徴的です。グレーハウンドと同じように、ダブルサスペンションギャロップ（前脚と後脚を揃えて動かし、背中を使って走る歩様）を使って最速のスピードで走ることができます。

また、美しい曲線的なラインの腰と、バランスのとれたアンギュレーション（結合している角度）をした後肢を持ち、前肢を高く上げてから踏み下ろす歩き方でのびのびと動きます。短い被毛はつややかで、サテンのように輝いています。